Розмарин туралы қызықты мәліметтер
Адамзат мыңдаған жылдар бойы пайдаланып келген өсімдіктердің арасында ерекше үлгілер бар — бір мезгілде асханада дәмдеуіш, дәріханада дәрі және мәдениетте символ рөлін атқаратындар. Жерортатеңіздік флора дүниеге мұндай әмбебап өсімдіктерді немде аз сыйлаған, олардың әрқайсысы антикалық дәуірге барып тіреледі. Розмарин олардың арасында мүлдем ерекше орын алады: бұл өсімдік ежелгі гректер мен мысырлықтардың мәтіндерінде аталып, әртүрлі халықтардың той және жерлеу рәсімдерінде кездеседі және бір мезгілде заманауи ғылымда өзектілігін жоғалтпайды. Жерортатеңіздік тағам дайындаған кез келген адамға таныс қылқан жапырақтай хош иістің артында таңғаларлықтай бай тарих пен биология жасырынып жатыр. Осы мақалада біз сізге розмарин туралы қызықты әрі танымды мәліметтерді жинақтадық.
Розмариннің латын атауы сөзбе-сөз «теңіз шығаны» дегенді білдіреді
Өсімдіктің ғылыми атауы — Salvia rosmarinus (бұрын — Rosmarinus officinalis) — «шық» дегенді білдіретін «ros» және «теңіздік» дегенді білдіретін «marinus» деген латын сөздерінен шыққан. Бұл поэтикалық атау өсімдіктің шығу орнымен түсіндіріледі: розмарин жабайы күйде өсетін Жерортатеңіздің жартасты жағалық беткейлері теңіз тұманы мен толқын шашырандысымен шайылады. Дәл сол жерде бұта өзін ең жайлы сезінеді — жарқын күн астындағы, судың жанындағы, жақсы дренажды әктасты топырақта. Теңіз жартастарында көк гүл шоғырымен жайнап тұрған бұталарды байқаған гректер өсімдікке осы образды атауды берді. 2017 жылы таксономистер розмаринді ресми түрде шалфей (Salvia) тұқымдасына ауыстырды, бұл екі өсімдіктің генетикалық жақындығын бейнеледі — алайда тұрмыста «розмарин» атауы бүгінге дейін жаппай қолданылады.
Антикалық дәуірде розмарин аспаздық дәмдеуіш ретінде емес, жад пен адалдықтың символы ретінде саналды
Ежелгі гректер бұл өсімдікті Афродитаға қасиетті деп санап, оны ең алдымен рәсімдік және символдық мақсаттарда пайдаланды. Грецияда студенттер аромат жадты нығайтып, шоғырлануға көмектеседі деп сеніп, емтихан кезінде шашына розмарин бұтақтарын өріп тағатын. Жерлеу рәсімдерінде бұтақтарды табытқа салатын немесе зіраттарға тастататын — өлген адамның тірілер тарапынан ұмытылмайтынының символы ретінде. Бір мезгілде розмарин адалдық пен ұзақ махаббаттың белгісі ретінде үйлену тойы рәсімдерінде де болатын — қалыңдықтар одан шолпы өріп немесе гүлшоғына қосатын. Шекспир «Гамлетте» Офелияның аузына «міне розмарин — жад үшін» деген сөздерді салды, және бұл жол еуропалық мәдениеттегі өсімдіктің ең танымал әдеби ескертуіне айналды.
Розмарин иісін жай иіскеу кезінде де зейін мен жадты жақсартатыны ғылыми тұрғыдан дәлелденді
2016 жылы жарияланған Нортумбрия университетінің зерттеуі розмарин эфир майы бүркілген бөлмеде болудың иіссіз бақылау тобымен салыстырғанда жад тесттерінің нәтижелерін айтарлықтай жақсарттынын көрсетті. Негізгі белсенді зат — 1,8-цинеол — тыныс жолдарының кілегей қабаты арқылы қанға еніп, мидың нейромедиаторлық жүйелеріне тікелей ықпал етеді. Тәжірибеге қатысушылардың қанындағы осы қосылыстың концентрациясы танымдық тесттердің нәтижелерімен тікелей байланысты болды: заттың деңгейі жоғары болған сайын жад пен ақпаратты өңдеу жылдамдығының көрсеткіштері жақсарады. Осылайша гректер мыңдаған жыл бұрын орнатқан розмарин мен жад арасындағы интуитивтік байланыс тек XXI ғасырда ғана қатаң ғылыми негіздеме алды. Бұл факт өсімдікті жасқа байланысты танымдық қызметтің төмендеуіне қарсы препараттар әзірлеу үшін қызықты нысанға айналдырады.
Розмарин ғылымға белгілі ең қуатты табиғи антиоксиданттардың бірі болып табылады
Розмарин қышқылы мен карнозол — өсімдіктің екі негізгі полифенолдық қосылысы — зертханалық жағдайларда Е витаминінің белсенділігінен едәуір жоғары антиоксиданттық белсенділік таныту. Дәл сол себепті розмарин сығындысы тағам өнеркәсібінде табиғи консервант ретінде кеңінен қолданылады: ол майлардың тотығуын тежеп, өнімдердің ашып кетуіне жол бермейді. Еуропа Одағы осы сығындыны Е392 коды бойынша тағамдық қоспа ретінде пайдалануға рұқсат берді, бүгінде оны көптеген ет өнімдерінің, майлардың және жартылай фабрикаттардың құрамынан табуға болады. Жапондық зерттеулер карнозолдың бірқатар жасушалық желілерге қатысты таңдамалы ісікке қарсы белсенділікке ие екенін көрсетті, бірақ зертханалық нәтижелерден клиникалық қолдануға дейін әлі ұзақ жол бар. Бұл бұтаның антиоксиданттық әлеуеті оның қосылыстары бір мезгілде бірнеше іс-әрекет тетіктерін таныту дәл осыған байланысты артып жатқан қызығушылықпен зерттелуде.
Розмарин қолайлы климатта онжылдықтар бойы өсіп, айтарлықтай өлшемдерге жете алады
Жерортатеңіздің табиғи жағдайларында бұл бұта 10-нан 30 жылға дейін өмір сүріп, биіктігі екі метрге дейін өсуі мүмкін. Оңтүстік Еуропаның ескі монастырь бақтарында өсетін кейбір тарихи үлгілер үш метрге жетіп, бірнеше жүз жастық деп бағаланады — бірақ сабақта анық жылдық сақиналардың болмауынан нақты жасын тексеру қиын. Өсімдік ерекше қуаңшылыққа төзімді: дамыған тамыр жүйесі оған бірнеше айлық жауын-шашынсыздық жағдайында тіршілік етуге мүмкіндік береді. Розмариннің басты жауы қуаңшылық емес, артық ылғал болып табылады: тамыр аймағындағы тоқырап тұрған су тіпті мықты бұтаны да тез қырып жібереді. Дәл сол себепті ылғалды қысы бар аймақтарда оны жиірек горшоктарда немесе тамаша дренажы бар биіктетілген клумбаларда өсіреді.
Розмарин эфир майы XIV ғасырдан бастап парфюмерияда қолданылып, алғашқы еуропалық хош иістің негізі болды
Шамамен 1370 жылы жасалған деп есептелетін «Венгер суы» спирт негізіндегі алғашқы еуропалық хош иіс болып саналады — оның құрамындағы негізгі компонент дәл розмарин болды. Аңыз бойынша, бұл құрам ревматизмнен зардап шеккен венгер патшайымы Елизавета үшін дайындалды және оған буын ауырсынуын басумен қатар жетпіс жасында оған жасауын сұраған поляк королінің назарын аудартты. Бұл тарихтың сенімділігі күмән тудырады, алайда «Венгер суының» тарихи артефакт ретінде болуы расталған. Розмарин майы жаңа өркендерді бу дистилляциясы арқылы алынады және «фужерлік» пен «ароматикалық» топтарда ерекше — заманауи парфюмерлік композициялардың көпшілігінің құрамына кіреді. Испания мен Тунис бұл майдың ең ірі дүниежүзілік өндірушілері болып табылады, ал оның жылдық өндіріс көлемі жүздеген тоннамен өлшенеді.
Аспаздықта розмариннің әртүрлі бөліктері түбегейлі өзгеше тәсілдермен қолданылып, әртүрлі дәм береді
Жас жаңа өркендер қатты ересек бұтақтардан едәуір жұмсақ және хош иісті — дәл оларды тағамдарға тұтасымен қосуды немесе пісіруге шіштік ретінде пайдалануды артық көреді. Кептірілген жапырақтар шайырлы камфора хош иісін соншалықты шоғырландырады, рецепттегі олардың мөлшерін жас жапырақтармен салыстырғанда үш есеге азайтады. Розмариннің гүлдері — нәзік көкшіл, жеңіл тәтті дәммен — кондитерлік өнімдерде және салаттарды безендіруде қолданылады, бірақ осы өсімдіктің жанкүйерлерінің басым бөлігі мұндай мүмкіндіктен бейхабар. Жапырақтарынан тазартылған бұтақтар шоқтың үстінде жандырылғанда ерекше хош иісті түтін береді, ол балыр мен ет түтетуде пайдаланылады. Розмарин қой еті, тауық, картоп пен бұршақпен ерекше жақсы үйлеседі, алайда хош иіс қарқындылығы жағынан басқа дәмдеуіштердің басым бөлігімен бәсекелеседі, сондықтан оны қоспаларда сирек пайдаланады.
Розмарин тіркелген қабынуға қарсы қасиеттерге ие және бірқатар елдің ресми медицинасында қолданылады
Германияның өсімдік препараттары жөніндегі комиссиясы 1990-шы жылдары-ақ розмаринді қан айналымы бұзылыстары мен бұлшықет, буын ауырсынуына сыртқы қолдануға ресми мақұлданған құралдар тізіміне енгізді. Қабынуға қарсы іс-әрекет циклооксигеназа ферменттерін тежеумен байланысты — бұл синтетикалық қабынуға қарсы препараттардың бірқатарының іс-әрекет тетігімен бірдей. Жануарларға жүргізілген зерттеулер өсімдік сығындысының қандағы қабыну маркерлерін созылмалы қабынулы жағдайларда ибупрофеннің стандартты дозаларының әсерімен салыстырылатын деңгейде төмендеттінін көрсетті. Розмарин сығындысы бар сыртқа жағуға арналған препараттар Германия, Австрия және Швейцарияда тіркелген. Өсімдіктің қантқа қарсы құрал ретіндегі болашағы зерттеудің жеке саласын құрайды: оның құрамындағы бірқатар қосылыстар зертханалық тәжірибелерде жасушалардың инсулинге сезімталдығын арттыру.
Розмарин — халықтық мыңжылдық даналық пен заманауи ғылым кездесіп, оның қасиеттеріне қатысты ежелгі гректердің интуициясы ғылым алды дәуірден күтуге болатыннан едәуір дәл болғанын растаған өсімдік. Бұл бұтаның дәлелденген және болашақтағы қолданыстарының диапазоны — тағамдық консервантан ықтимал нейропротекторға дейін — оны қазіргі заманғы фармакогнозияның ең көп қырлы нысандарының бірі етеді. Терезе алдында розмарин өсіретіндер немесе оны тағамдарға қосатындар білуі тиіс: бұл хош иісті бұта миллиондаған жылдық эволюция мен бірнеше мың жылдық адамзат тәжірибесінің нәтижесі, бірнеше грамм жапырақта шоғырландырылған.
