Шалфей туралы қызықты мәліметтер
Адамзат тарихы бойы пайдаланған мыңдаған өсімдіктердің арасында ежелгі замандардан бері бізбен бірге жүріп, бүгінге дейін өз бағасын жоғалтпағандары бар. Дәрілік шөптер осы қатарда ерекше орын алады: олар медицинаның бастауында тұрды, халықтық даналықты қоректендірді және біртіндеп заманауи ғылымның арсеналына өтті. Біреулері ұмытылды, екіншілері қайта бағаланды, үшіншілері өз беделін зертханалық зерттеулер арқылы дәлелдеді. Шалфей соңғы санатқа жатады — ғалымдар тынбай зерттеп жатқан мыңжылдық қолдану тарихы бар өсімдік. Осы мақалада біз сізге шалфей туралы қызықты әрі танымды мәліметтерді жинақтадық.
Шалфейдің латын атауы «құтқару» сөзінен шыққан және оның ежелгі беделін айғақтайды
Тұқымның ғылыми атауы — Salvia — «құтқару» немесе «емдеу» дегенді білдіретін «salvare» латын етістігінен туындаған. Дәл осы мәртебе бұл өсімдікке антикалық дүниеде берілді: римдіктер оны қасиетті деп санады және темір аспаптарсыз арнайы рәсіммен жинады, себебі темір дәрілік қасиеттерді төмендетеді деп есептелді. Ежелгі рим жазушысы Плиний Старший өзінің «Табиғи тарих» еңбегінде шалфейді көптеген ауруға ем ретінде атады. Орта ғасырлардың араб дәрігерлері оны «емдеуші шалфей» деп атап, риторикалық сұрақ қойды: егер бақшасында шалфей өссе, адам неліктен өлсін? Орта ғасырлық трактаттарда сақталған бұл сөйлем өсімдікке ғасырлар бойы берілген мәнді айқын аңғартады.
Шалфей тұқымы гүлді өсімдіктер арасындағы ең ірілердің бірі — оның шамамен 1000 түрі бар
Бұл өсімдік жататын ерінгүлділер тұқымдасы көптеген танымал шөптерді қамтиды, алайда дәл шалфей тұқым ішіндегі рекордтық түр алуандылығымен ерекшеленеді. Түрлері Антарктиданы қоспағанда барлық құрлықта таралған және өте алуан экологиялық орындарды алып жатыр: жерортатеңіздік құрғақ беткейлерден Орталық Американың ылғалды тропикалық ормандарына дейін. Ең танымалы — дәрілік шалфей (Salvia officinalis), алайда мускаттық (Salvia sclarea), испандық және тағы ондаған басқа түрлер де медицинада, парфюмерияда және аспаздықта қолданылады. Жарқын қызыл, көк және күлгін гүл шоғырлары бар сәндік сорттары бүкіл дүниежүзінде бақшашылықта кеңінен пайдаланылады. Тұқым бірлігіндегі мұндай форма алуандылығы шалфейді ботаниктер мен биохимиктердің үздіксіз қызығушылық нысанына айналдырады.
Шалфей есте сақтауды жақсартатын және ақыл-ес тозуының дамуын баяулататын қосылыстарды қамтиды
Ұлыбритания мен Иранда 2000-ші жылдары жүргізілген клиникалық зерттеулер дәрілік шалфей сығындысының сау жас ерікті қатысушылардың есте сақтау және зейін көрсеткіштерін жақсарттынын дәлелдеді. Негізгі белсенді заттар — ең алдымен розмарин қышқылы мен карнозол — ацетилхолин нейромедиаторын ыдырататын ацетилхолинэстераза ферментін тежейді. Дәл ацетилхолиннің жетіспеушілігі Альцгеймер ауруының негізгі факторларының бірі болып табылады, сондықтан осы механизм осы науқасты емдеуге ресми бекітілген кейбір препараттардың да негізінде жатыр. Нортумбрия университетінің 2017 жылғы зерттеуі тіпті бірнеше минут бойы шалфей эфир майын иіскеудің жұмыс жадына арналған тесттердің нәтижелерін сенімді түрде жақсарататынын анықтады. Бұл деректер өсімдік негізінде танымдық төмендеуге қарсы жаңа құралдар жасаудың болашағын ашады.
Мускаттық шалфей парфюмерияда және кейбір вермут сорттарын өндіруде қолданылады
Бұл түр таныс дәрілік шалфейден айтарлықтай ерекшеленеді: жапырақтары ірілеу, ал гүлдері қызғылт немесе сирень түсті жапырақшалары бар биік метелкі тәрізді гүл шоғырына жиналған. Мускаттық шалфейдің негізгі бағалылығы — линалилацетат пен линалоолды қамтитын эфир майы, оған жаңғақ нотасы бар тәтті, сәл мускустық хош иіс береді. Бұл май Chanel мен Dior үйлерінің бірнеше культтік хош иістерін қоса алғандағы көптеген классикалық парфюмерия құрамына кіреді, бірақ өндірушілер рецептураның нақты компоненттерін сирек жария етеді. Шарап жасауда өсімдік сығындысын кейбір вермут пен хош иісті шарап маркаларына тән ащы-дәмді реңк беру үшін қосады. Ресейдің оңтүстігі, Қырым мен Молдова тарихи тұрғыдан Еуропадағы осы шикізаттың ең ірі өндірушілері болып табылды.
Шалфейдің зертханалық тәжірибелермен расталған күшті микробқа қарсы қасиеттері бар
Өсімдіктің эфир майы алтын стафилококк, ішек таяқшасы және Candida albicans саңырауқұлағын қоса алғандағы бірқатар қоздырғыш микроорганизмдерге қарсы белсенділік танытады. Майдың негізгі компоненттері — туйон мен камфора — бактериялардың жасушалық мембраналарының тұтастығын бұзып, олардың қалыпты жұмыс істеу мүмкіндігінен айырады. Дәл сол себепті қабынған кезде шалфей қайнатпасымен тамақ шайқаудың тек халықтық ғана емес, ғылыми негізі де бар: қайнатпадағы белсенді заттардың концентрациясы ауыз қуысындағы стрептококктардың өсуін тежеу үшін жеткілікті. Неміс фармацевтикалық реттеуші 1990-шы жылдарда-ақ бұл өсімдікті ауыз бен тамақтың кілегей қабаттарының қабынуына қарсы тиімді құрал ретінде ресми мойындады. Еуропалық өндірушілердің бір бөлігі оның негізінде сертификатталған дәрілік препараттар — спрейлер, пастилкалар және шайқауға арналған ерітінділер — шығарады.
Шалфей менопауза кезеңіндегі әйелдерде түнгі терлеудің қарқынын азайта алады
Заманауи зерттеулердің практикалық жағынан маңызды бағыттарының бірі бұл өсімдіктің гормоналды белгілерге әсерін зерделеу болды. 2011 жылы «Advances in Therapy» швейцарлық журналында жарияланған екі соқыр зерттеу жас жапырақтардың таблеткаланған сығындысын күн сайын қабылдаудың сегіз апта ішінде қатысушылардағы ыстық толқындардың жиілігін 64 пайызға азайтқанын көрсетті. Іс-әрекет тетігі өсімдік құрамындағы эстрогентәрізді қосылыстармен — фитоэстрогендермен — байланысты, олар өз гормондарының деңгейінің төмендеуін ішінара өтейді. Препараттың кейбір синтетикалық аналогтардан айырмашылығы — жақсы қабылданып, елеулі жанама әсерлер тудырмайтыны — маңызды. Бүгінде шалфей сығындылары Германия, Швейцария және Австрияда менопауза белгілерін жеңілдетуге арналған ресми тіркелген бірқатар фитопрепараттардың құрамына кіреді.
Аспаздықта шалфей өңірге байланысты мүлдем өзгеше тәсілдермен қолданылады
Итальян асханасы паста мен равиолиге дербес соус ретінде кремді майда қуырылған жас жапырақтарды пайдаланады — бұл Умбрия мен Тоскананың классикалық асханасының ең қарапайым және бір мезгілде ең үйлесімді дәм тіркесімдерінің бірі. Британдық дәстүр өсімдікті Рождестволық күркетауықтың іш толтырғышының міндетті компоненті ретінде қамтиды: шалфей, шошқа еті мен пиязды қоспа «sage and onion stuffing» деп аталып, мереке дастарханының ажырамас бөлігі саналады. Таяу Шығыста бұл өсімдіктің жапырақтарынан жасалған шай күнделікті сусын ретінде ішіледі, жиі қара шайдың орнын басады. Американдық асханада жапырақтарды ет, шұжық пен соустарға дәм беру үшін кептірілген ұнтақ күйінде пайдаланады. Қарқынды шайырлы хош иісі шамалылықты талап етеді: шалфейдің артықшылығы тағамның дәмін оңай басып, оны ащы және тым қою етіп жібереді.
Шалфейдің кейбір түрлері галлюциногендік қасиеттерге ие және ғылыми зерттеу нысаны болып табылады
Мексиканың Оахака штатының таулы аудандарында өсетін болжамшы шалфей (Salvia divinorum) сальвинорин А қосылысын қамтиды — ғылымға белгілі ең күшті табиғи психоактивті заттардың бірі. Маcатека жергілікті тұрғындары бұл өсімдікті болжау мен емдеу рәсімдерінде сана күйін өзгерту мақсатымен пайдаланды. Сальвинорин А мидың каппа-опиоидтық рецепторлары арқылы әрекет етеді — бұл механизм басқа психоделиктердің басым бөлігінің жолынан түбегейлі ерекшеленеді. Дәл осы бірегейлік нейробиологтардың назарын аударды: зат депрессия, ауырсыну синдромдары және тәуелділіктерді емдеудің болашақтағы негізі ретінде зерттелуде. Көптеген елде бұл түр заңнамалық тұрғыдан шектелген немесе тыйым салынған, бірақ ғылыми зерттеулер арнайы рұқсаттар аясында жалғасуда.
Шалфей — беделі мыңжылдықтар, содан кейін заманауи ғылымның қатаң әдістері тарапынан тексерістен өткен өсімдік, бұл өзі фитотерапия дүниесінде ерекше құбылыс болып табылады. Түрлердің, химиялық қосылыстардың және қолдану салаларының алуандылығы оны жай ғана асхана дәмдеуіші немесе халықтық ем ғана емес, нақты болашағы бар фармацевтикалық зерттеулердің толыққанды нысанына айналдырады. Бұл өсімдікті терезе алдында өсіретін немесе ойланбастан тағамға қосатындар оған басқаша — табиғат миллиондаған жылдар бойы жетілдірген биологиялық даналықтың шоғырлануы ретінде — қарауға тиіс.
